Bacalhau com batatas

Bacalhau com batatas é aquela receita de travessa que perfuma a casa e resolve um almoço especial sem complicar: vai ao forno, monta em camadas e fica pronta enquanto você organiza o restante da refeição. Aqui, o destaque é a combinação de tomate em rodelas com orégano, que ajuda a equilibrar o sabor do peixe e deixar o prato mais aromático.

A seguir, você encontra um passo a passo bem explicado, além de dicas para acertar o ponto das batatas, controlar o sal (que costuma ser a principal armadilha) e armazenar com segurança.

Ficha rápida

• Tipo de preparo: forno (travessa)
• Dificuldade: média (mais por causa do ponto e do sal)
• Tempo total: aprox. 1h30 (pode variar) + tempo de dessalga, se necessário
• Utensílios: panela para pré-cozinhar, travessa/refratário, papel-alumínio

Ingredientes

• 1/2 kg de bacalhau em posta, dessalgado
• 6 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas
• 3 cebolas grandes, cortadas em rodelas
• 5 tomates vermelhos, cortados em rodelas
• 5 dentes de alho (inteiros ou levemente amassados)
• orégano a gosto
• sal a gosto (use com cautela)
• 1 litro de azeite de oliva (ou o suficiente para regar generosamente)
• 150 g de azeitonas pretas sem caroço

Como fazer bacalhau com batatas

1. Se o bacalhau não estiver dessalgado, faça a dessalga antes (na geladeira, trocando a água algumas vezes, até ficar agradável ao paladar). Depois, escorra bem.
2. Aqueça uma panela grande com água e, quando ferver, cozinhe as postas de bacalhau por cerca de 15 minutos. Retire, descarte a água e deixe amornar.
3. Com o bacalhau morno, retire pele e espinhas com cuidado e desfie em pedaços grandes (evite triturar demais para não “sumir” na travessa).
4. Enquanto isso, pré-cozinhe as batatas rapidamente: coloque as rodelas em água fervente por poucos minutos, apenas para começarem a amaciar (o objetivo é terminar o cozimento no forno). Escorra.
5. Pré-aqueça o forno a 180 °C (aproximadamente).
6. Em um refratário, faça uma camada com parte do bacalhau. Por cima, distribua batatas, cebolas, alho, tomates e azeitonas. Repita as camadas até finalizar os ingredientes, deixando tomate e cebola bem espalhados no topo.
7. Tempere com orégano. Prove um pedacinho do bacalhau e só então decida se precisa de sal (muitas vezes, não precisa).
8. Regue tudo com azeite de oliva, cobrindo bem as camadas (principalmente as batatas, para não ressecarem).
9. Cubra a travessa com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 45 minutos (pode variar conforme a espessura das rodelas e o tamanho da travessa).
10. Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 20 a 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias e o topo levemente dourado. Se necessário, regue com mais um fio de azeite durante essa etapa.

Dicas para acertar o ponto

• Controle do sal: a maioria dos “fracassos” dessa de bacalhau com batatas vem do excesso de sal. Mesmo dessalgado, o bacalhau pode variar bastante. Prove antes de adicionar sal e ajuste com parcimônia.
• Batata que não cozinha: rodelas muito grossas podem ficar firmes por dentro. Prefira rodelas mais uniformes e não pule o pré-cozimento rápido.
• Travessa aguada: tomate solta líquido. Se seus tomates estiverem muito maduros, intercale com camadas mais bem regadas de azeite e capriche no tempo final sem o papel-alumínio para evaporar parte da umidade.
• Sabor mais marcado de ervas: o orégano funciona muito bem com tomate. Se quiser reforçar o aroma, amasse levemente parte do alho antes de montar, sem transformar em pasta.
• Azeite na medida certa: a receita pede bastante azeite porque ele “protege” as batatas e ajuda a levar sabor para toda a travessa. Ainda assim, a quantidade pode variar conforme o tamanho do refratário e a suculência dos ingredientes.

Perguntas frequentes

1) Posso fazer com bacalhau já desfiado?
Pode, mas postas costumam dar pedaços maiores e mais suculentos. Se usar desfiado, reduza o cozimento inicial e cuide para não ressecar no forno.

2) Precisa mesmo cozinhar o bacalhau antes de ir ao forno?
Ajuda a soltar espinhas com segurança e a garantir maciez. Em muitas cozinhas isso é o padrão para travessas assadas.

3) Minhas batatas ficaram duras. O que deu errado?
Geralmente é por causa de rodelas grossas, forno mais fraco do que o esperado ou falta de pré-cozimento. Ajuste a espessura e teste o ponto com um garfo antes de desligar.

4) Posso trocar a azeitona preta por outra?
Sim. Azeitona verde também funciona, mas muda o sabor final. Se preferir, use menos e prove antes de ajustar o sal.

5) Dá para montar antes e assar depois?
Dá, desde que você mantenha refrigerado e asse o quanto antes. Ao sair da geladeira, o tempo de forno pode aumentar (pode variar).

6) Posso reduzir o azeite?
Pode, mas o azeite tem papel importante na suculência e no sabor. Se reduzir, compense regando melhor as batatas e acompanhando para não secar.

7) Qual acompanhamento combina melhor?
Arroz branco, salada verde e legumes cozidos funcionam muito bem, porque equilibram a intensidade do bacalhau e do azeite.

8) Como evitar que o topo queime?
Se o seu forno doura rápido, deixe a travessa mais baixa e controle o tempo sem papel-alumínio. Se necessário, cubra novamente por alguns minutos e finalize descoberto só para dourar.

Informações complementares

Ministério da Saúde — Biblioteca de guias alimentares para a população brasileira

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Crédito da receita de bacalhau com batatas

Receita publicada por Fabi Fontainha em 18/01/2014. Revisado e atualizado para Mamãe Prática em 08/01/2026.