Quer variar o lanche com um cookie de castanhas feito em casa, com poucos ingredientes e massa simples de modelar? Esta receita leva cacau, manteiga em ponto pomada e pode receber castanhas picadas e gotas de chocolate 70% (na medida certa). O resultado tende a ficar crocante por fora e macio por dentro, com sabor marcante e ótimo para acompanhar leite, frutas ou iogurte.
Ficha rápida
- Tipo de receita: biscoito/cookie doce
- Método principal: forno (com opção de aquecer depois na airfryer)
- Tempo total: aprox. 20–30 min + descanso na geladeira (pode variar)
- Dificuldade: fácil
- Textura: crocante nas bordas e mais macio no centro (dependendo do ponto do forno e do tamanho dos cookies)
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de amêndoas ou farinha de castanhas
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 ovo
- 100 g de manteiga em ponto pomada (macia, não derretida)
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 5 gotas de extrato de baunilha ou 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 colheres de sopa de açúcar demerara
- Castanhas picadas a gosto
- Gotas de chocolate 70% a gosto
Como fazer cookie de castanhas
- Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas (ou de castanhas), a farinha de trigo, o cacau e o açúcar demerara.
- Acrescente a manteiga em ponto pomada, o ovo e a baunilha. Misture até formar uma massa uniforme, que dê para modelar sem grudar demais nas mãos.
- Adicione as castanhas picadas e as gotas de chocolate a gosto. Misture só o suficiente para distribuir (sem “sovar”).
- Embale a massa (filme ou saco bem fechado) e leve à geladeira para descansar por aprox. 30 minutos, para firmar e não ressecar.
- Aqueça o forno em temperatura média (aprox. 180 °C, pode variar). Forre uma assadeira (ou unte levemente, se preferir).
- Modele bolinhas do mesmo tamanho e achate levemente, deixando espaço entre elas.
- Asse até firmar e dourar nas bordas: em geral, leva aprox. 12–18 minutos, dependendo do forno e do tamanho dos cookies. Retire e espere amornar na assadeira antes de mover, para não quebrar.
Dicas para acertar o ponto
- Manteiga no ponto certo: se a manteiga estiver muito derretida, a massa pode ficar mole e o cookie tende a espalhar mais. Prefira manteiga bem macia, mas ainda com estrutura.
- Não trabalhe demais a massa: mexer em excesso aquece a manteiga e pode deixar o cookie pesado. Misture até “dar liga”, apenas.
- Descanso na geladeira ajuda muito: além de facilitar modelar, o descanso contribui para um cookie com bordas mais definidas.
- Controle os “a gosto”: castanhas e gotas de chocolate em excesso podem dificultar modelar e fazer o cookie esfarelar. Se a massa estiver quebradiça, reduza os pedaços ou compacte bolinhas menores.
- Achatou demais? cookies muito finos assam rápido e podem ressecar. Achate só levemente.
Armazenamento e segurança alimentar
- Em pote bem fechado, o cookie mantém melhor a textura por alguns dias em temperatura ambiente (o tempo exato pode variar com o clima e a umidade).
- Para congelar, espere esfriar completamente e armazene em porções, bem fechado. Como referência prática, muitas famílias utilizam o congelamento por até 30 dias, mas isso pode variar conforme o freezer e o manuseio.
- Para “reviver” a crocância, aqueça rapidamente no micro-ondas (curtos intervalos) ou na airfryer em temperatura baixa a média, observando para não ressecar.
- Atenção a alergias: castanhas e amêndoas são alergênicos comuns. Em caso de histórico de alergia na família ou dúvidas, converse com pediatra ou nutricionista antes de oferecer.
Perguntas frequentes
1) Posso fazer sem gotas de chocolate?
Sim. Você pode manter só as castanhas ou trocar as gotas por frutas secas picadas. Só cuide para não exagerar nos pedaços, para a massa continuar fácil de modelar.
2) Dá para usar só farinha de castanhas (sem a de trigo)?
A receita foi pensada com a combinação proposta. Trocas na proporção de farinhas podem alterar o ponto (mais quebradiço ou mais macio). Se fizer ajustes, vá observando a textura da massa antes de modelar.
3) Meu cookie espalhou demais no forno. O que pode ter acontecido?
Geralmente é manteiga muito mole/derretida, massa sem descanso ou assadeira/forno muito quentes. Levar a massa para gelar e evitar mexer demais costuma ajudar.
4) Meu cookie ficou seco. Como evitar?
Pode ter assado por tempo demais ou ficado muito fino. Faça bolinhas do mesmo tamanho, achate pouco e retire quando as bordas firmarem (ele termina de assentar ao esfriar).
5) Posso assar na airfryer?
É possível, mas o resultado varia bastante entre modelos (tamanho do cesto, circulação de ar e potência). Se testar, faça poucas unidades, em temperatura mais baixa a média, e acompanhe de perto.
6) Posso congelar a massa crua?
Para esta receita, o mais previsível é congelar o cookie já assado e frio. Congelar a massa crua pode funcionar, mas o ponto na hora de assar tende a variar (espalha/resseca com mais facilidade).
7) Qual castanha usar?
A que você tiver em casa: castanha-de-caju, castanha-do-pará, amêndoas etc. O ideal é picar bem para distribuir e facilitar a mordida.
8) Como deixar o cookie mais crocante depois de pronto?
Aqueça rapidamente na airfryer ou forno por alguns minutos, em temperatura baixa a média, só para “secar” a superfície sem queimar.
Para a lancheira
- O cookie de castanhas é uma opção prática porque aguenta bem transporte em potinho.
- Para evitar que quebre, prefira cookies um pouco mais espessos e leve em pote rígido.
- Se estiver congelado, você pode colocar na lancheira ainda frio (bem embalado) para ir descongelando até a hora do lanche, dependendo do clima e do tempo fora de refrigeração.
- Combine com uma fruta e uma bebida (água, leite, iogurte) para um lanche mais completo.
Informações complementares
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira
- Sociedade Brasileira de Pediatria — materiais sobre alergias alimentares e cuidados na oferta de alimentos para crianças
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Crédito
Receita adaptada a partir de versão compartilhada por Lívia Oliveira (@temperodelivia). Texto: Mari Branco.
Publicado em 19/10/2022 por Mari Branco. Revisado e atualizado em 10/01/2026.
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